Yaz Sonunda Bir Bodrum Süprizi

BU yaz sonu Bodrum’da finali, harika bir restoran ve genç şefi keşfederek yaptım.

Aslında yeni değil, 3 yıl önce açılmış ama ben ilk defa gittim.

Adı “Zai Bodrum”…

Kurucusu Derya ve Yunus Büyükkuşoğlu…

*

Önce şunu söyleyeyim… Yeri Bitez’de ama bir sahil restoranı değil…

Çok yaşlı zeytin ağaçları arasında harika bir kültür vahası yaratmışlar.

Daha kapıda farklı bir yere girdiğinizi hissediyorsunuz.

İçinde insana acayip güzel duygu veren bir kütüphanesi ve küçük bir şehir müzesi sayılabilecek çok iyi seçilmiş tablo ve heykellerden oluşan bir galerisi var.

*

Bazıları 2 bin yıl geçmişi olan zeytin ağaçları bahçeye müthiş bir karakter veriyor.

Servis kadrosu, pandemi kurallarına tam uyan genç ve sempatik insanlardan oluşuyor.

Masaların her biri farklı…

*

Geceleri canlı müzik ve gösterisi çok özel.

Ali Poyrazoğlu, Kerem Görsev, Ferit Odman, Selen Baytekin, Aylin Aslım, Elif Çağlar, Jülide Özçelik, Ayşe Sicimoğlu bunlardan bazıları…

Yani burası çok farklı bir gastronomi ve kültür vahası olmuş…

Ama sadece bu değil…

Bir de şefi var…

BÖYLE BİR MEKÂNDA BİLE EZİLMEYEN GENÇ BİR ŞEF

ANLATTIĞIM mekân benim gibi bir gözlemcide ilk şu etkiyi yaratıyor…

Çok etkileyici bir mekân ve burası şefi ezer…

Hele hele daha kariyerinin başlarında genç bir şefse, orada kaybolur gider…

Ama hiç öyle olmamış…

Anıl Karaduman, bundan 7-8 yıl önce Selimiye’de küçük bir kıyı lokantasında tanıdığım genç bir şef.

Bu onun ilk büyük işi…

Kendisi gibi genç bir açık mutfak ekibi ile öyle bir gastronomi modernitesi yaratmış ki…

Mutfakta gördüğüm kadro Od Urla’dan sonra gördüğüm en genç ve kadın sayısı en büyük kadro…

*

Mutfak bildiğimiz bir füzyon değil… Türk ve İtalyan mutfağının harika bir kombinezonu…

*

Özetlersem…

Kendini şefe ezdirmeyen bir mekân…

Kendini mekâna ezdirmeyen bir şef…

Bence 21’inci yüzyılın gastronomisi bu altın dengeyi kurabilen markalar tarafından taşınacak…

23 Ekim 2020 / Hürriyet Gazetesi / Ertuğrul Özkök